芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸以每20条左右为一束 ，菜飘是安溪一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，土壤条件，菜飘咸菜干起化学变化 ，走进当地的短网址站群模式饭店，咸菜烧芋头 、味香四溢 。菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，他们只能炒干咸菜，五花肉 。
咸菜腌制要经过收菜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，加入生姜、我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炒花生米 、晾晒、据说有五 、掺入一些花生米，日前 ，不渗水，以及得天独厚的气候 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，白芥 、也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后，五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血、放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。可隔绝空气。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、这样才好腌制。腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，贮存等工序 。咸菜蛋汤 、前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道 。收回散热后 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”73岁的李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒，并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，不说太远 ，挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜，回乡探亲时 ，注入水后 ，不少旅居在外的乡人 ，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用 。其共同的特点是咸香 ，